La síntesis de seleno-proteínas es regulada por la disponibilidad de Se, y cuando éste es limitado, el selenio es aportado a expensas de otras seleno-proteínas (Seyedali y Berry, 2014). Este mineral juega un rol esencial como antioxidante (Surai y Fisinin, 2015a, 2015b; Liu et al., 2016) y mejora la inmunidad (Markley et al., 2017; Dalgaard et al., 2018).
Originalmente, los animales tienen acceso al selenio a través del consumo de plantas o granos. El Se no es un elemento esencial para plantas ni hongos (incluyendo levaduras) pero éstos son capaces de convertir la forma mineral (inorgánica) de Se presente en la tierra en varias formas orgánicas (principalmente selenometionina y metilselenio-cisteína) como una estrategia de adaptación (White, 2015). En nutrición animal, las fuentes de selenio están diferenciadas en:
1- Inorgánica: selenito, selenato
2- Orgánica: selenio-metionina a partir de selenio-levaduras; seleniometionina pura y sus análogos Todas estas formas son absorbidas sin regulación y tienen una alta biodisponibilidad (Burk y Hill, 2015). Sin embargo, sí varían en la retención tisular donde la forma orgánica es depositada en mayor concentración en muchos tejidos comparada con la forma inorgánica (Ku et al.,1973). Ku et al. (1972) reportaron una alta correlación (r=0,95) entre el contenido de Se en los músculos del lomo del cerdo y la concentración del mineral de la dieta. Acumulación de Selenio en los tejidos: Se ha observado una mayor acumulación de Se en tejidos fetales asociado a selenio orgánico (Ma et al., 2014), así como mayor transferencia de Se a calostro y leche (Surai y Fisinin, 2016; Chen et al., 2019; Falk et al.,2019) en comparación con la fuente inorgánica.
Las fuentes orgánicas e inorgánicas de selenio suplementados a través del alimento en cerdos destinados al engorde favorecen la retención tisular del mismo.
Fuente: Quisirumbay-Gaibor, J., & Vílchez-Perales, C. (2019). Scientia Agropecuaria, 10(3), 369-375.
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