Este artigo nos fala sobre o diagrama de Ishikawa aplicado ao processamento dos frangos, escrito por Eduardo Cervantes López.
Agora você não precisa mais ler, pode escutá-lo!
Esta ferramenta Gerencial ajuda a analisar os fatores que contribuem para um problema, de maneira estruturada, com o objetivo de identificar as causas raiz que o ocasionam. Identificar essas causas facilita o desenho de ações a serem adotadas para controlar, ou eliminar o problema. O diagrama de Ishikawa (também chamado diagrama de espinha de peixe) é um tipo de Mapa Mental, no qual as causas imediatas ou diretas do Problema Central estão agrupadas em seis (6) categorias, denominadas os seis “ M ”. Para ilustrar a aplicação desta técnica, apresentamos exemplos de duas situações que têm grande relevância no rendimento, qualidade e inocuidade dos
frangos processados.
Dependendo do clima e altura acima do nível do mar, os parâmetros de controle mudam. Além disso, quando as pessoas que realizam o abate não executam seu trabalho de forma correta e os equipamentos não estão adequadamente regulados, também se apresenta esse detalhe de qualidade. O sangue representa aproximadamente 7% do peso vivo. Comercialmente, drena-se entre 45% e 50% do mesmo. Lembre-se que o sangue é distribuído assim: 84% na rede de vasos sanguíneos e 16% nos diferentes órgãos. O tempo de sangria adequado oscila entre 1 minuto e 30 segundos, até 1 minuto e 45 segundos. Cada planta deve estabelecer o tempo mais conveniente.
O parâmetro de controle para os frangos mal sangrados é de 0,03% acima do total das aves beneficiadas.
Uma boa depena exige que as operações anteriores sejam realizadas corretamente, desde a pendura das aves no transportador aéreo de abate, até a entrada às depenadeiras. De fato, a retirada das penas exige manejo cuidadoso. Se as aves estão intranquilas, durante seu trajeto batem asas com diferentes níveis de intensidade… Se você prefere ler o artigo, é só acessar o
link https://avicultura.info/pt-br/diagrama-de-ishikawa-aplicado-ao-processamento-dos-frangos/ 
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