En la entrevista de aviNews en relación con la calidad de los pollos, José Luis Valls, director técnico de aviNews, habla con Roberto Herreras, gerente de Oblanca, sobre el rendimiento de los pollos según el sector avícola.
Durante la entrevista, nos cuestionamos sobre las
mayores deficiencias que podemos encontrar en la calidad de la carne en el sector avícola, y Roberto Herreras resalta que el mercado español y las propias empresas son exigentes, lo que ha generado un cambio en
las necesidades conforme a la demanda del consumidor, y consecuentemente ha derivado en el aumento de la calidad de la carne, y a su vez, hay una serie de inversiones en las canales, y la posibilidad de algunas afecciones en la calidad de la canal como hematomas, hemorragias, roturas, miopatias.
Entre las miopatías, hay una mayor presencia de miopatia del tipo «pechuga spaguetti«en pollos de crecimiento rápido. En cambio, el restante de miopatias como músculo verde han tendido a disminuir en la industria.
Roberto Herreras indica que puede ser debido a la selección genética, o el tamaño de las hembras, principalmente en mayor tamaño hay una mayor incidencia, y hoy en día con el asunto del covid ha habido cambios en las programaciones en las empresas.
Herreras resalta «Hay una relación en las incidencias de la calidad de la carne durante los procesos de la precarga, transporte y el procesamiento. No obstante, para las empresas resulta complicado realizar la distinción de donde se a producido porque en general hay datos objetivos que pueden ser verificados pero su análisis es dificultoso y a veces en el día a día no permite hacerlo».
Si quieres saber más sobre las
aportaciones del rendimiento del pollo y que se puede hacer frente a la problemática actual en la calidad de los pollos haz click en el podcast.
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