Pollo entero condimentado: la tendencia que está ganando mercado | Leonardo Ortiz
En este episodio de AVInews On Air, nos sumergimos en el proceso de elaboración de pollo entero condimentado, de la mano del autor Leonardo Ortiz Escoto. Descubrimos por qué este formato representa una oportunidad destacada para agregar valor y diferenciarse en el mercado avícola actual.
Hablamos sobre:
El contexto: cómo el aumento del consumo de pollo y el crecimiento sostenido de la producción global abren la puerta a innovar con productos listos para cocinar.
La clave técnica: por qué la descongelación controlada (no superar los 3 °C) es determinante para mantener la calidad e integridad de la carne, evitando mermas y la desnaturalización de proteínas causada por cristales de hielo excesivos.
¿Listo para descubrir cómo transformar materia prima abundante en productos con alto valor añadido sin sacrificar calidad? ¡Comienza este episodio y lleva la innovación de tu planta al siguiente nivel!
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