La calidad de canal en pollos de engorde con Manuel Sanz
Jose Luis Valls Garcia entrevista en DIRECTO a Manuel Sanz Jimenez, Ingeniero Agrónomo PhD y consultor internacional en salas de procesamiento!
Entrevista realizada el 25 de Marzo de 2021.
Al inicio de la entrevista se comentan por parte de Manuel Sanz los principales problemas que hay hoy en día sobre la calidad de la carne de pollo. Se habló de las principales acciones que pueden disminuir la calidad de las canales en la recepción y colgado de las aves. Problemas de buscar culpables de la producción de hematomas y hemorragias que en el día a día entran en conflicto entre los diversos departamentos de las plantas de procesamiento.El aturdimiento como uno de los puntos claves para conseguir una óptima calidad de calidad de las canales fue examinado en sus distintos tipos: eléctrico y con gas. Los diferentes valores de amperaje y voltaje fueron comentados en el eléctrico, haciendo referencias de los mejores datos con las diferentes posibilidades. Describir las ventajas y desventajas de cada sistema fue muy interesante escucharlo de un profesional con mucha experiencia en el tema y del que lleva escritos varios artículos.Manuel Sanz, describió las lesiones que se producen con sobre aturdimiento o con falta de aturdido o ¿ cómo podemos reconocer el estado de fibrilación ventricular del corazón a la salida del aturdidor A continuación se señalaron los defectos que se pueden producir en las fases de desplumado y escaldado en las plantas de procesamiento.La última parte de la entrevista a Manuel Sanz fue dedicada a la elaboración de Auditorías a los sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria en las que el entrevistado es un especialista. Aquí separó los sistemas de autocontrol de los sistemas de certificación en seguridad alimentaria. Se comentó su participación y elaboración en su BLOG “ Rincón de la Seguridad Alimentaria “ y la información que en él se detalla. También comentó sobre la realización de auditorías de bienestar animal.El final de la entrevista se dejó para hablar del envasado y de cuáles son los mejores tipos de envases para mantener la calidad de la carne y sobre qué tecnologías tenemos para prolongar la vida útil de la carne.
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