José Luis Valls nos cuenta un articulo leído sobre consideraciones sobre el rendimiento de canal de pollos, escrito por
Manuel Sanz. Ya no tendrás que leerlo, ahora lo puedes escuchar. El rendimiento de canal es uno de los parámetros más importantes a considerar en cuanto a la rentabilidad económica de las empresas productoras de carne de ave se refiere. En condiciones prácticas, actualmente el rendimiento de las canales oscilará entre valores del 70-75% sobre el peso vivo, aunque algunos autores (Nogueira et al., 2019) han reportado valores de hasta el 80% (canales sin cabeza ni patas). Es bien conocido que, a mayor peso vivo, mayor será el rendimiento de la canal (Narinç et al., 2015). En este sentido, a la hora de elegir los pesos vivos a procesar, además de tener en cuenta las necesidades de peso del mercado, se debería también considerar la influencia que el rendimiento de canal tendrá en la rentabilidad económica. Para ello muchas empresas consideran interesante ajustar una curva de predicción que relacione los pesos vivos sacrificados con los rendimientos de canal obtenidos en sus circunstancias concretas. Otro factor a tener en cuenta son las pérdidas de peso de los animales debido al tiempo que pasan sin recibir alimento, es decir, el tiempo de ayuno. Es importante hacer una correcta definición del tiempo de ayuno, puesto que este tiempo comprende desde que se retira el alimento en la granja, el tiempo de carga, el tiempo de transporte y el tiempo de espera en el matadero hasta justo antes del sacrificio, es decir, todo el tiempo que las aves están sin alimento. Es importante destacar que, como consecuencia de la pérdida de peso durante el ayuno, y dependiendo del “punto de partida” usado para el cálculo, en ocasiones la información disponible sobre este proceso puede ser confusa y llevar a conclusiones erróneas…. Pero si prefieres leerlo completo, aquí te dejamos el
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