{"id":4101,"date":"2021-12-15T18:43:49","date_gmt":"2021-12-15T17:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/?post_type=podcast&#038;p=4101"},"modified":"2021-12-15T18:43:49","modified_gmt":"2021-12-15T17:43:49","slug":"escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento","status":"publish","type":"podcast","link":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/","title":{"rendered":"Escalda e Depena \u2013 Um Equil\u00edbrio entre a Qualidade da Carca\u00e7a e Rendimento"},"content":{"rendered":"Este artigo nos fala sobre os processos de escalda e depena nos frigor\u00edficos, formando um equil\u00edbrio entre a qualidade da carca\u00e7a e o rendimento, escrito por Conrado Quintanilha. <strong>Agora voc\u00ea n\u00e3o precisa mais ler, pode escut\u00e1-lo!<\/strong>\r\n\r\n<span class=\"fontstyle0\">Os\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle2\">processos de escalda e depena s\u00e3o interdependentes e extremamente sens\u00edveis\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle0\">em uma opera\u00e7\u00e3o de abate. O<\/span><span class=\"fontstyle0\">s ajustes de\u00a0tempo e temperatura de escalda alinhados ao\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle2\">tempo e a press\u00e3o de depena\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle0\">s\u00e3o essenciais para bons resultados sem perda de desempenho. Mesmo com os avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos,\u00a0<span class=\"fontstyle2\">a tarefa de se ter uma carca\u00e7a livre de penas continua apoiada sobre os mesmos alicerces, visto que, basicamente,\u00a0<\/span>continuamos a utilizar o calor e a a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica para retirada das penas durante o processo.<\/span>\r\n\r\n<span class=\"fontstyle0\">O sucesso da escalda est\u00e1 relacionado ao bin\u00f4mio tempo-temperatura. <\/span><span class=\"fontstyle2\">Quanto menor for o tempo de imers\u00e3o em \u00e1gua quente, maior ter\u00e1 que ser a temperatura para garantirmos uma boa depena. <\/span><span class=\"fontstyle0\">A escalda \u00e9 onde normalmente ocorrem as maiores perdas de rendimento dentro de um processo, j\u00e1 que um excesso nessa etapa (temperatura muito alta por muito tempo) leva a perdas de rendimento por coc\u00e7\u00e3o. Nessa situa\u00e7\u00e3o, a\u00a0<a href=\"https:\/\/avicultura.info\/pt-br\/desperdicios-outro-grande-desafio-durante-o-processamento-dos-frangos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">perda de rendimento<\/a>\u00a0direto se deve \u00e0s\u00a0<span class=\"fontstyle2\">perdas de col\u00e1geno e gordura\u00a0<\/span>que se liquefazem com a temperatura elevada, enquanto as perdas indiretas se devem \u00e0\u00a0<span class=\"fontstyle2\">forma\u00e7\u00e3o de uma camada de carne cozida\u00a0<\/span>que impedir\u00e1 a absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua no chiller.<\/span>\r\n\r\n<span class=\"fontstyle0\">Ap\u00f3s a escaldagem, as penas devem ser removidas das carca\u00e7as o mais r\u00e1pido poss\u00edvel.<\/span>\r\n\r\n<span class=\"fontstyle2\">Por este motivo,\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle0\">o caminho entre a sa\u00edda do tanque de escalda e a primeira depenadeira\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle2\">deve ser o mais\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle0\">reto e curto\u00a0<\/span><span class=\"fontstyle2\">poss\u00edvel. <span class=\"fontstyle0\">Realizar esse trajeto dentro de um t\u00fanel fechado ajuda a manter a temperatura, o que facilitar\u00e1 a depena. Outra ferramenta que ajuda a\u00a0<\/span>manter a temperatura da carca\u00e7a\u00a0<span class=\"fontstyle0\">\u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de\u00a0<\/span>\u00e1gua morna nas depenadeiras&#8230;<\/span>\r\n\r\nSe voc\u00ea prefere ler o artigo, aqui est\u00e1 o link <a href=\"https:\/\/avicultura.info\/pt-br\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/avicultura.info\/pt-br\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[],"canales":[168],"Idioma":[13],"intereses":[],"participantes":[],"acf":{"link_podcast1":"https:\/\/images.socialagri.com\/agriFM\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/15182757\/artigo-escalda-depena.mp3","imagen_podcast1":"https:\/\/images.socialagri.com\/agriFM\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/15182724\/artigo-escalda-depena.png"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>O que a escalda e depena: qualidade da carca\u00e7a e rendimento - agriFM<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Os ajustes de tempo e temperatura de escalda, alinhados ao tempo e a press\u00e3o de depena s\u00e3o essenciais para bons resultados.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O que a escalda e depena: qualidade da carca\u00e7a e rendimento - agriFM\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Os ajustes de tempo e temperatura de escalda, alinhados ao tempo e a press\u00e3o de depena s\u00e3o essenciais para bons resultados.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"agriFM\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/\",\"url\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/\",\"name\":\"O que a escalda e depena: qualidade da carca\u00e7a e rendimento - agriFM\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-12-15T17:43:49+00:00\",\"dateModified\":\"2021-12-15T17:43:49+00:00\",\"description\":\"Os ajustes de tempo e temperatura de escalda, alinhados ao tempo e a press\u00e3o de depena s\u00e3o essenciais para bons resultados.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Podcast\",\"item\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/es\/podcast\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Escalda e Depena \u2013 Um Equil\u00edbrio entre a Qualidade da Carca\u00e7a e Rendimento\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/#website\",\"url\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/\",\"name\":\"agriFM\",\"description\":\"Otro sitio realizado con WordPress\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"O que a escalda e depena: qualidade da carca\u00e7a e rendimento - agriFM","description":"Os ajustes de tempo e temperatura de escalda, alinhados ao tempo e a press\u00e3o de depena s\u00e3o essenciais para bons resultados.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"O que a escalda e depena: qualidade da carca\u00e7a e rendimento - agriFM","og_description":"Os ajustes de tempo e temperatura de escalda, alinhados ao tempo e a press\u00e3o de depena s\u00e3o essenciais para bons resultados.","og_url":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/","og_site_name":"agriFM","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. tempo de leitura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/","url":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/","name":"O que a escalda e depena: qualidade da carca\u00e7a e rendimento - agriFM","isPartOf":{"@id":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/#website"},"datePublished":"2021-12-15T17:43:49+00:00","dateModified":"2021-12-15T17:43:49+00:00","description":"Os ajustes de tempo e temperatura de escalda, alinhados ao tempo e a press\u00e3o de depena s\u00e3o essenciais para bons resultados.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/escalda-e-depena-qualidade-da-carcaca-rendimento\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Podcast","item":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/es\/podcast\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Escalda e Depena \u2013 Um Equil\u00edbrio entre a Qualidade da Carca\u00e7a e Rendimento"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/#website","url":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/","name":"agriFM","description":"Otro sitio realizado con WordPress","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"}]}},"canal_name":"aviNews Brasil","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/podcast\/4101"}],"collection":[{"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/podcast"}],"about":[{"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/podcast"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/podcast\/4101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4108,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/podcast\/4101\/revisions\/4108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4101"},{"taxonomy":"canales","embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/canales?post=4101"},{"taxonomy":"Idioma","embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/Idioma?post=4101"},{"taxonomy":"intereses","embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/intereses?post=4101"},{"taxonomy":"participantes","embeddable":true,"href":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/participantes?post=4101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}