{"id":3931,"date":"2021-12-16T12:23:00","date_gmt":"2021-12-16T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/?post_type=podcast&#038;p=3931"},"modified":"2021-12-16T16:05:19","modified_gmt":"2021-12-16T15:05:19","slug":"a-casca-do-ovo-estrutura-formacao-e-quais-fatores-afetam-sua-qualidade","status":"publish","type":"podcast","link":"https:\/\/socialagri.com\/agriFM\/pt-br\/podcast\/a-casca-do-ovo-estrutura-formacao-e-quais-fatores-afetam-sua-qualidade\/","title":{"rendered":"A casca do ovo \u2013 estrutura, forma\u00e7\u00e3o e quais fatores afetam sua qualidade"},"content":{"rendered":"A qualidade do ovo \u00e9 de suma import\u00e2ncia para os consumidores. Em particular, a qualidade da casca \u00e9 um fator muito importante para a seguran\u00e7a alimentar do ovo, j\u00e1 que se estiver danificada, ou carente de cut\u00edcula, os ovos s\u00e3o mais suscet\u00edveis \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias.\r\n\r\nPor outro lado, a postura dos ovos e, em particular, o processo de forma\u00e7\u00e3o da casca do ovo, s\u00e3o processos muito caros ao organismo da galinha. Fazem com que a produ\u00e7\u00e3o dos ovos e a qualidade das cascas dos mesmos deteriorem-se com a idade das galinhas durante o per\u00edodo de postura intensiva.\r\n\r\nManter a produ\u00e7\u00e3o de ovos e, em particular, a qualidade da casca do ovo atrav\u00e9s de ciclos estendidos de produ\u00e7\u00e3o (at\u00e9 que as galinhas tenham 100 semanas) \u00e9 um desafio muito importante da ind\u00fastria. Desafio que pode ser superado a partir de programas de sele\u00e7\u00e3o geneticamente assistida e nutri\u00e7\u00e3o adequada da galinha durante o per\u00edodo de postura.\r\n\r\nA produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de alimentos \u00e9 um dos desafios mais importantes da nossa sociedade em um contexto de aumento constante da popula\u00e7\u00e3o mundial. O ovo \u00e9 um dos alimentos mais completos, importantes e baratos da nossa dieta, rico em prote\u00ednas, vitaminas e \u00e1cidos graxos. No entanto, a m\u00e1 qualidade da casca do ovo \u00e9 um risco importante para a seguran\u00e7a alimentar do mesmo, j\u00e1 que os ovos com casca danificada contaminam-se mais facilmente por bact\u00e9rias (<em>Salmonella<\/em>) (Travel et al., 2011).\r\n\r\nA casca do ovo \u00e9 uma capa mineral fina (aproximadamente 350 micras de espessura), que protege o conte\u00fado do ovo contra impactos mec\u00e2nicos, desidrata\u00e7\u00e3o e contamina\u00e7\u00e3o por microorganismos (Nys et al., 1999; Hincke et al., 2012). Esta capa \u00e9 perfurada por in\u00fameros poros que permitem a troca de gases necess\u00e1ria para a respira\u00e7\u00e3o do embri\u00e3o. Tamb\u00e9m fornece o c\u00e1lcio necess\u00e1rio para o desenvolvimento do esqueleto.\r\n\r\nAs membranas da casca do ovo s\u00e3o uma rede de fibras de col\u00e1geno (principalmente tipo X), glicoprote\u00ednas e prote\u00ednas. H\u00e1 uma membrana interna mais fina, localizada sobre a membrana limitante que rodeia a clara do ovo, al\u00e9m de uma membrana externa mais grossa unida aos s\u00edtios mamilares (parte interna da capa mineral). A parte mais grossa da capa mineral \u00e9 constitu\u00edda de cristais colunares de calcita (carbonato c\u00e1lcico).\r\n\r\nFinalmente, a superf\u00edcie exterior da casca do ovo \u00e9 coberta pela cut\u00edcula, uma capa org\u00e2nica muito fina (de poucas micras de espessura), que tampa os poros, controlando a permeabilidade da casca e evitando a entrada de bact\u00e9rias atrav\u00e9s da mesma (Mu\u00f1oz et. al. 2015). A cut\u00edcula cont\u00e9m prote\u00edas (lisozima) e lip\u00eddeos com potente atividade antimicrobiana.\r\n\r\nPortanto, a cut\u00edcula, estando presente, \u00e9 uma barreira efetiva contra a penetra\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e \u00e9 de grande import\u00e2ncia para a seguran\u00e7a alimentar do ovo. \u00c9 por isso que as normativas europeias n\u00e3o permitem a lavagem dos ovos, j\u00e1 que esta pr\u00e1tica pode danificar e, inclusive, eliminar por completo esta capa protetora.\r\n\r\nA qualidade da casca do ovo \u00e9 um fator muito importante para a seguran\u00e7a alimentar do mesmo. Manter a produ\u00e7\u00e3o de ovos e, em particular, a qualidade da casca do ovo atrav\u00e9s de ciclos estendidos de produ\u00e7\u00e3o (at\u00e9 100 semanas) \u00e9 um desafio muito importante da ind\u00fastria, que pode ser superado a partir da sele\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica de galinhas. No entanto, a nutri\u00e7\u00e3o adequada da galinha durante o per\u00edodo de postura \u00e9 elemento chave para manter a sa\u00fade geral da poedeira e, assim, alcan\u00e7ar seu potencial gen\u00e9tico.\r\n\r\n#avicultura #zootecnia #qualidadedoovo #agro #vet #nutri\u00e7\u00e3oanimal","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[125,127],"tags":[],"canales":[209],"Idioma":[13],"intereses":[324],"participantes":[],"acf":{"link_podcast1":"https:\/\/images.socialagri.com\/agriFM\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/14195239\/qualidade-do-ovo.mp3","imagen_podcast1":"https:\/\/images.socialagri.com\/agriFM\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/16160452\/a-casca-do-ovo.png"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>A casca do ovo \u2013 estrutura, forma\u00e7\u00e3o e quais fatores afetam sua qualidade<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A casca do ovo \u00e9 uma capa mineral fina, que protege o conte\u00fado do ovo. 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