É bem aceito que o ovo é um dos produtos mais nutritivos do nosso cardápio diário. De fato, os ovos são produtos deliciosos, versáteis, acessíveis, satisfatórios, convenientes e densos em nutrientes. Eles são importantes fontes de nutrientes como selênio, colina, luteína, vitamina B12 e vitamina K, que muitas vezes são deficientes em nossa dieta.
Os ovos são uma importante fonte de ácidos graxos essenciais e proteínas de alta qualidade.
Na verdade, a proteína do ovo é frequentemente considerada como um padrão para a nutrição humana.
É importante ressaltar que os ovos são incluídos na dieta da maioria das pessoas, independentemente de suas diferenças culturais e religiosas.
Durante vários anos, entre 1980-2000, houve uma série de publicações afirmando que o consumo de ovos poderia ter efeitos prejudiciais para a saúde humana devido ao nível de colesterol comparativamente alto.
No entanto, uma análise mais detalhada dos dados da pesquisa dedicada aos efeitos dos ovos na saúde mostrou algumas inconsistências.
Foi comprovado que o consumo de colesterol em si não é uma das principais causas de doenças vasculares cardíacas. Parece provável que os danos à íntima dos vasos causados por radicais livres e respostas inflamatórias sejam mais importantes do que o colesterol no início da doença;
A pesquisa inicial sobre o colesterol foi conduzida usando modelos animais muito sensíveis ao colesterol, como os coelhos, e esses resultados não podem ser transferidos para a população humana;
Na população humana, os indivíduos não experimentam uma resposta uniforme ao colesterol dietético e há uma certa porcentagem daqueles que são muito mais sensíveis ao colesterol em comparação com outros. Fatores como etnia, estado hormonal, obesidade, distúrbios lipoprotéicos, predisposição genética e alguns outros podem ser responsáveis por essa variação na resposta;
Existe o chamado “colesterol bom”, que é o colesterol HDL e o “colesterol ruim” ou o chamado colesterol LDL. Em muitos ensaios, o aumento do nível de colesterol devido ao consumo de ovos estava relacionado ao colesterol bom;
Os ovos contêm nutrientes como a colina que diminue a assimilação de colesterol da dieta. O nível de colesterol no corpo humano é estritamente regulado: quando seu consumo é baixo a síntese de colesterol aumenta, enquanto o aumento do colesterol dietético inibe sua síntese.
Além disso, referências positivas a uma necessidade essencial de colesterol raramente aparecem em discussões dietéticas.
O fato é que o colesterol é uma parte vital e funcional de todas as células e tecidos, onde é parte integrante de uma série de processos estruturais e regulatórios.
Por exemplo, a manutenção da fluidez da membrana celular, tão essencial para a passagem e excreção e metabólitos, função cerebral e nervosa, produção hormonal, síntese de vitamina D e função imunitária, para citar apenas alguns. Portanto, hoje podemos dizer “Um ovo por dia é OK!”.
A produção global de ovos cresceu de forma constante na última década e atingiu mais de 86 milhões de toneladas métricas no final de 2020, um aumento de 26% em relação ao nível de produção de 64 milhões de toneladas de 2010. O Brasil está entre os dez maiores produtores de ovos do mundo, chegando a 53 bilhões de unidades em 2020.
Produção de ovos e estresses comercialmente relevantes
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