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¿Qué podemos hacer para mejorar la calidad de carne a nivel de las salas de procesamiento? por Eduardo Cervantes

En la entrevista de AVIBILITY, en relación con la encrucijada que se presenta el sector avícola entre continuar mejorando los parámetros de crecimiento y el desarrollo pectoral de las aves, es decir, el desafío entre la calidad de la carne y la exigencia del consumidor, José Luis Valls, director técnico de aviNews, habla con Eduardo Cervantes López, Consultor internacional de procesamiento, sobre como que nos aporta la experiencia japonesa para disminuir los decomisos en plantas y optimizar el proceso a nuestros productos.  Entrando en materia, nos cuestionamos que nos aporta la experiencia japonesa para disminuir los decomisos en plantas de procesamiento y optimizar el proceso a nuestros productos. Eduardo Cervantes indica «Después de diversos estudios, se ha observado que si no es definido previamente lo que queremos obtener a nivel de resultados o en dada cuestión, los decomisos, no se puede modificar posteriormente el ajuste final, es decir, cuales serían los niveles de decomisos o perdidas «razonables» para la rentabilidad del negocio«. Para evitar el ayuno insuficiente, debe ser considerado el tiempo de transito del alimento por el animal una vez ingerido, en un estudio se definió que el promedio de 4 a 5 horas el alimento pasa por la ave. Contemplando estos datos, deberían ser capturados los pollos en la sexta hora. Eduardo Cervantes añade «A veces no se cumple las horas de ayuno de las aves debido a una infraestructura operacional en las granjas que no funciona, por ejemplo hay la presencia de una deficiencia de suministro de agua en los bebederos, manutención de las luces encendidas ya que las aves requieren de actividad y entre otros factores.» Si quieres saber más sobre el tema de qué podemos hacer para mejorar la calidad de carne a nivel de las salas de procesamiento  haz click en el podcast. #procesamiento #aves #calidaddelacarne #decomisos #poultry

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