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Alfredo Corujo: Como obtener una mejor calidad en las canales

En la entrevista de aviNews sobre la temática de la calidad de los pollos,  José Luis Valls, director técnico de aviNews, habla con Alfredo Corujo, Director Food Research Center en Nutreco España sobre cómo obtener una mejor calidad de las canales.  Alfredo Corujo indica «Puede haber diferentes problemas que van a afectar en la calidad de las canales y del producto por un incorrecto manejo en la planta de procesamiento, principalmente cuando no hay una correcta ventilación o un buen control de la humedad de la cama«. Corujo añade «un pollo con un buen estado de bienestar animal, de manejo y de crianza va a determinar en la susceptibilidad a determinados defectos transcurridos de la producción primaria, es decir, los problemas como por ejemplo, pododermatitis, callos en la pechuga y la condición del producto final que vamos a tener dependerá de estos tres factores» «Cada día van a ser más importantes las condicionantes de manejo en la hora de determinar una buena calidad del producto final» resalta Alberto Corujo. Por esto, es muy importante determinar los tiempos de ayuno, no solo desde el punto de vista productivo en las mermas, pero sí en cuestión de la calidad microbiológica de la canal. Los tiempos de ayuno condicionan en los parámetros indicadores de higiene, como en el recuentos de E.coli, de Enterobacterias, en los cuales aumentan conforme aumentamos los tiempos del ayuno» Para concluir, Alfredo nos habla de los tipos de envase que va a haber en un futuro próximo, ya que es un material de protección de la carne. Basado en la ley de los envases, Alfredo Corujo estima que los envases serán a partir de monomateriales, materiales biodegradables y nuevos materiales con menor impacto ambiental» Si quieres saber más sobre las aportaciones del manejo en la planta de procesamiento,y que se puede hacer frente a la problemática actual en la calidad de los pollos haz click en el podcast.  #manejo #calidadcanal #canalavicola #canal #avicola #avicultura #crianza #bienestaranimal #produccionanimal #mermas #carne  

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